|
Vyučující
|
-
Tauferová Alexandra, Ing. Ph.D.
-
Pospiech Matej, doc. MVDr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Sylabus přednášek: 1. Význam vegetabilních produktů ve výživě člověka. BIO potraviny rostlinného původu. 2. Hygiena a technologie luštěnin. Význam, spotřeba, antinutriční látky a produkce. 3. Hygiena a technologie ovoce a zeleniny. Význam, spotřeba a produkce hlavních druhů. 4. Hygiena a technologie hub. Význam, spotřeba a produkce hlavních druhů. 5. Základní cereálie, používané ve výživě zvířat a člověka. Hygiena a technologie mlýnských výrobků. 6. Hygiena a technologie pekárenských výrobků a těstovin. 7. Hygiena a technologie zpracování čaje. Oblasti pěstování, chemické složení, působení na organismus konzumenta. 8. Hygiena a technologie zpracování kávy. Oblasti pěstování, chemické složení, působení na organismus konzumenta. 9. Hygiena a technologie výroby cukru a sladidel. 10. Hygiena a technologie výroby kakaa a čokolády. 11. Hygiena a technologie výroby piva. Suroviny, technologický postup, spotřeba a působení na organismus konzumenta. 12. Hygiena a technologie výroby nealkoholických nápojů. Suroviny a technologické postupy. 13. Hygiena a technologie výroby vína. 14. Rozdělení vín, legislativní požadavky na označování vín. Sylabus praktických cvičení: 1. Základy senzorické analýzy vegetabilních produktů - metody, postupy pro hodnocení. Hodnocení produktů ekologické a konvenční produkce. 2. Luštěniny - senzorická a laboratorní analýza. 3. Cereálie a mlýnské obilní výrobky - laboratorní analýza. 4. Pekárenské výrobky - senzorická a laboratorní analýza. 5. Čaj - příprava čaje, senzorická analýza a laboratorní analýza. 6. Káva - příprava kávy, senzorická analýza a laboratorní analýza. 7. Jakostní parametry vína - senzorická a laboratorní analýza. 8. Nealkoholické nápoje - senzorická a laboratorní analýza. 9. Výroba piva. 10. Jakostní parametry piva - senzorická analýza 11. Kakao, čokoláda- senzorická a laboratorní analýza 12. Cukr a cukrovinky - senzorická a laboratorní analýza 13. Zpracované ovocné a zeleninové výrobky - senzorická a laboratorní analýza. 14. Kontrola znalostí, zápočet
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Seminář, XX Laboratorovani
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je přinést informace o surovinách rostlinného původu nejčastěji používaných k výrobě potravin a o základních technologických postupech při jejich zpracování. Student se v průběhu praktických cvičení pomocí senzorické analýzy a vybraných laboratorních analýz učí rozeznávat základní druhy potravin v rámci dané skupiny, jejich možné vady a rozdíly mezi výrobky v důsledku použité technologie, a to s aplikací legislativních a jiných normativních požadavků.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Zkouška písemná
Povinný rozsah praktické výuky: - tolerují se dvě absence - předem omluvené, tj. 4 hod. Podmínky udělení zápočtu: - aktivní účast v praktické výuce, - kontrola znalostí, - při nesplnění povinné výuky individuální řešení náhradou či zadaným tématem. Podmínky udělení zkoušky: - ústní prozkoušení znalostí, podmínky podle studijního řádu
|
|
Doporučená literatura
|
-
BAXTER, E. Denise; HUGHES, Paul S. Beer: Quality, safety and nutritional aspects. 2001. ISBN 978-0-85404-588-4.
-
BRENNAN, James G., et al. Food processing handbook. 2006. ISBN 978-3-527-60720-4.
-
GLADSTONES, John. Wine, terroir and climate change. ISBN 1862549249.
-
JACKSON, Ronald S. Wine science: principles and applications. ISBN 978-0-12-373646-8.
-
VARZAKAS, Theodoros. Handbook of food processing: food safety, quality, and manufacturing processes. CRC Press, 2015. ISBN 9781498721776.
|