Meat Production Hygiene I. 5th Year FVL VFU, English Study Programme 9th Term - Winter Academic Year 2021/2022 Lectures 1 Veterinary inspection of pigs and cattle, common findings 2 Antemortem inspection, documentation of food-producing animals 3 Veterinary inspection of poultry and rabbits, common findings 4 Veterinary inspection of solipeds, games and other food producing animals 5 Documentation of inspection results, Marking of food safety 6 Animal by-products sorting, processing and use 7 Meat as food: historical context and current status. Meat production and consumption: world, EU, Czech Republic 8 Slaughterhouses from the perspective of veterinary medicine. Slaughter processing technology in relation to postmortem meat inspection 9 Biochemical processes in meat post mortem. Meat aging 10 Meat chilling. Carcass classification. Meat cutting 11 Meat packaging. Freezing and thawing meat 12 Sensory and technological properties of meat in terms of quality 13 Microbiology of fresh meat. Meat as a vehicle for zoonotic agents Practicals 1 Ante-mortem inspection. Food Chain Information. Principles of work safety in practicals. Building 12, door 209 2 Slaughter of a pig at the faculty slaughterhouse 3.-4. Slaughterhouse Skalice nad Svitavou, routine and extended post-mortem veterinary inspection of swine and cattle I 5.-6. Slaughterhouse Skalice nad Svitavou, routine and extended post-mortem veterinary inspection of swine and cattle II 11. Animal by-products 12. Laboratory at university - Trichinella spp. Group 2 + Erasmus, Building 12, lab. no. 212+210 13. Credit test.
|
unspecified
Requirements on student: Requirements for practical seminars at the slaughterhouse Steinhauser, Skalice nad Svitavou 169: - white coat - white pants - white gumboots - original Health Certificate - copy of the Health Certificate - hand in at the Department of Meat Hygiene and Technology no later than beginnig of the semmestr - without all this requirements is not possible to go inside to the slaughterhouse and you will not be able to attend and therefore complete the practical seminar Requirements for practical seminars at university (Detection of Trichinella spp.): - white coat - shoe covers Credit award - completion of all exercises according to the syllabus; - in case of illness, replacement in another by prior agreement with the teacher, and if this is not possible, a written elaboration of the task of the given topic, which will be assigned by the teacher - necessary theoretical preparation for exercises (verification of knowledge in the form of a test in exercises 3 times during the semester); the student must successfully pass (75%) at least 2 tests - elaboration of protocols for assigned tasks, all protocols must be submitted no later than the credit date - passing a credit test according to the syllabus of lectures and exercises (limit of at least 75% in each test) with the possibility of a maximum of two test corrections in case of failure in the form of oral examination Test procedure: - the condition for admission to the exam is obtaining credit - The exam consists of a practical part and a theoretical part Practical part: - the practical part of the exam takes place before the theoretical one, for all students within a specified period - the student draws an example and the examiner checks his readiness and ability to perform the assigned task - the result of the practical exam is evaluated with a partial mark - in case of failure in the practical part, the student is not admitted to the theoretical part The theoretical part: - theoretical knowledge is tested by an oral interview - the student draws 2 questions, has about 20 minutes to prepare - the result of the theoretical exam is evaluated with a partial mark - the final grade is given by the grade for the practical and theoretical part of the exam - - in case of failure in the theoretical part, the student is credited with the result of the passed practical exam for the corrective term
|
-
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1069/2009 ze dne 21. října 2009 o hygienických pravidlech pro vedlejší produkty živočišného původu a získané produkty, které nejsou určeny k lidské spotřebě, a o zrušení nařízení (ES) č. 1774/2002 (nařízení o vedlejších produktech živočišného původu), v konsolidovaném zněníí.
-
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29 dubna 2004 o hygieně potravin, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, kterým se stanoví zvlášžní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 999/2001 ze dne 22. května 2001 o stanovení pravidel pro prevenci, tlumení a eradikaci některých přenosných spongiformních encefalopatií, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Komise (ES) č. 142/2011 ze dne 25. února 2011, kterým se provádí nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1069/2009 o hygienických pravidlech pro vedlejší produkty živočišného původu a získané produkty, které nejsou určeny k lidské spotřebě, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Komise (ES) č. 504/2008 ze dne 6. června 2008, kterým se provádějí směrnice Rady 90/426/EHS a 90/427/EHS, pokud jde o metody identifikace koňovitých, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Rady (ES) č. 1099/2009 ze dne 24. září 2009 o ochraně zvířat při usmrcování, v konsolidovaném znění.
-
Nařízení Rady (ES) č. 1/2005 ze dne 22. prosince 2004 o ochraně zvířat během přepravy a souvisejících činností a o změně směrnic 64/432/EHS a 93/119/ES a nařízení (ES) č. 1255/97.
-
Prováděcí Nařízení Komise č. 1375/2015, kterým se stanoví zvláštní předpisy pro úřední kontroly trichinel v mase.
-
Vyhláška č. 136/2004 Sb. ze dne 19. března 2004, kterou se stanoví podrobnosti označování zvířat a jejich evidence a evidence hospodářství a osob stanovených plemenářským zákonem, v platném znění.
-
Vyhláška č. 289/2007 Sb. ze dne 14. listopadu 2007 o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství, v platném znění.
-
Vyhláška č. 291/2003 Sb. ze dne 26. srpna 2003 o zákazu podávání některých látek zvířatům, jejichž produkty jsou určeny k výživě lidí, a o sledování (monitoring) přítomnosti nepovolených látek, reziduí a látek kontaminujících, pro něž by živočišné produkty mohly být škodlivé pro zdraví lidí, u zvířat a v jejich produktech, v platném znění.
-
Vyhláška č. 309/2009 Sb., o stanovení podmínek vyšetřování skotu na bovinní spongiformní encefalopatii v rámci prohlídky jatečných zvířat a masa, v platném znění.
-
Vyhláška č. 4/2009 Sb. ze dne 2. prosince 2008, o ochraně zvířat při přepravě, v platném znění.
-
Vyhláška č. 94/2010 Sb. ze dne 8. dubna 2010 o některých veterinárních a hygienických požadavcích na přepravu a zpracování vedlejších živočišných produktů, v platném znění.
-
Výukové texty na http://vfu-www.vfu.cz/2900/ustavy/tech-maso/HTML/main_page.html.
-
Zákon č. 154/2000 Sb. ze dne 17. května 2000 o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), v platném znění.
-
Zákon č. 166/1999 Sb. ze dne 13. července 1999 o veterinární péči a změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), v platném znění.
-
Zákon č. 246/1992 Sb. České národní rady ze dne 15 dubna 1992 na ochranu zvířat proti týrání, v platném znění.
-
Legislativa EU. Hygienický balíček, národní předpisy vztahující se k hygieně masa.
-
MZe. č. 53627/2015 - MZE- 17212 Metodika kontroly zdraví a nařízené vakcinace na rok 2016.
-
Steinhauser, L. a kol. Produkce masa - Prodejna knihy VFU.
-
Svobodová, I. Vybrané kapitoly z veterinární prohlídky jatečných zvířat a masa. Brno, 2014. ISBN 978 80 7305 691 9.
-
SVS. Metodický návod SVS č. 1/2014 stanovující pravidla pro pravidelné mikrobiologické vyšetření původců zoonóz, prováděné státním veterinárním dozorem v podnicích podle vyhlášky č. 256/2004 Sb., o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz. 2014.
|